Une carte courte, renouvelée chaque saison selon les arrivages de nos producteurs. Tout est fait maison, des pâtes fraîches aux desserts.
Bœuf Wagyu tranché fin, copeaux de Parmigiano Reggiano 36 mois, câpres de Pantelleria, huile d'olive Taggiasca, roquette sauvage
Burrata di Andria crémeuse, lamelles de truffe noire du Périgord, réduction balsamique di Modena 25 ans, herbes du jardin, croûton grillé
Gambas rouges de Sicile marinées au citron Meyer et huile de bergamote, granité concombre-menthe, caviar d'Aquitaine, fleurs comestibles
Veau de lait rosé, sauce tonnata maison au thon Albacore et anchois de Cantabrie, pickles de fenouil, cerfeuil sauvage, câprons
Poulpe de Galice confit à l'huile d'olive, pommes de terre grenaille, salsa verde, paprika fumé de la Vera, micro-pousses
Œuf poché de ferme, émulsion de pecorino Romano, truffe blanche d'Alba (selon disponibilité), chips de pain au levain, sel fumé
Riz Carnaroli Riserva San Massimo, encre de seiche, noix de saint-Jacques de plongée, beurre de homard breton, chips de Parmigiano, ciboulette
Pâtes fraîches maison à la semoule de blé dur, ragù blanc de veau et porc confit 8h, Parmigiano Reggiano 48 mois, beurre noisette, sauge
Bar de ligne en croûte d'herbes méditerranéennes et sel de Guérande, mousseline de céleri-rave à l'huile d'olive, vierge de tomates confites au basilic
Agneau de Sardaigne rôti en deux façons, jus corsé au romarin et ail noir, artichaut à la barigoule, gremolata de citron et persil, polenta crémeuse
Filet de bœuf Simmental d'origine contrôlée, sauce au Barolo et moelle, tarte fine aux champignons des bois, truffes de saison, jeunes épinards
Gnocchis maison à la pomme de terre Ratte, pesto frais de basilic de Ligurie, haricots verts, pommes de terre nouvelles, burrata fondue, pignons torréfiés
Recette originale de la maison, café Lavazza Oro double espresso, mascarpone piémontais, biscuits savoiardi maison, cacao de Valrhona, amaretto
Panna cotta à la crème de Bresse et zeste de citron de Menton, coulis de framboise sauvage, tuile dentelle au citron, fleurs violettes
Cannoli frits à la commande, ricotta de brebis sucrée à la vanille Bourbon, pistaches de Bronte DOP, écorces d'orange confites, sucre impalpable
Cœur coulant au chocolat Araguani 72 %, crème glacée à la fior di latte, sel de Maldon, huile d'olive, fleur de sel de Guérande
Sélection du jour : 2 parfums au choix parmi nos créations glacées artisanales, fruits de saison du marché, langues de chat maison, coulis
Fruits de saison sélectionnés chaque matin, sabayon à la Moscato d'Asti, amaretti émiettés, menthe fraîche
5 fromages affinés choisis par notre fromager : Parmigiano 36 mois, Pecorino Sardo, Gorgonzola DOP, Taleggio, Castelmagno. Accompagnement : miel de châtaigner, noix, chutney de figue, pain grillé
Gorgonzola piccante affiné 90 jours, cerneaux de noix du Périgord, miel de lavande de Provence, pain de seigle grillé au four à bois
Giacomo Conterno, Piémont. Notes de cerise noire, tabac, réglisse et terre mouillée. Tannins présents et soyeux. Finale interminable.
Poggio di Sotto, Toscane. Grenat profond aux reflets rubis. Tannins soyeux et enveloppants. Notes de prune, rose séchée, sous-bois et tabac blond.
Capichera, Sardaigne. Agrumes frais, fleurs blanches et minéralité saline typique. Accord parfait avec les fruits de mer et les poissons grillés.
Ca' del Bosco, Lombardie. Bulles fines et persistantes, robe dorée. Notes de brioche, pêche blanche, fleur d'acacia. L'alternative italienne au Champagne.
Allegrini, Vénétie. Robe pourpre profond. Raisins passerillés, cerise confite, cacao, épices douces. Puissant, charnu, d'une belle longueur.
Jacopo Poli, vieilli en fût de chêne. Grappa d'exception aux arômes de fruits secs, vanille et amande. Le digestif incontournable de la maison.
Une expérience en 7 temps conçue par le chef Marco Ferretti. Disponible uniquement sur réservation, 48h à l'avance, pour l'ensemble de la table.
⚠️ Site fictif — projet portfolio. Aucune vraie réservation n'est possible.
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